5 жена које остају повезане са својим наслеђем кроз храну

Шетајући Њујорком, видим свој дом у аутомобилима који пуцају у денсхол и реге, у женама које пуштају поветарац у патоисним девојачким разговорима, и у низу традиционалних јела из Западне Индије доступне чак и у најнепобожнијим сатима. Када се појави жеља после поноћи, 24-часовна рупа у зиду скривена у Централном Харлему остаје једно од мојих омиљених путовања. Примамљива арома ме дочекује на вратима сваке посете: мешавина узаврелог карија, воловског репа, печеног мац’н’ сира, кандираног јамса, свежег зеленила, пржених кнедле, асортимана љускастих пљескавица печених до савршенства, и пиринча и грашка.


Сваки пут одлазим не само са задовољавајућим оброком који подсећа на дом, већ и са обновљеним осећајем заједнице. Ови јестиви успомени и људи укључени у његову припрему везују ме за посебну заједничку историју и неизречено културно разумевање. Храна је у основи незаборавних породичних окупљања и блуза за ручак из детињства. То је љубав твоје маме која се изражава у кухињи иДа ли си јео?Постаје жестоко заштитнички настројен као одрасла особа када аутсајдери покушавају да гентрифицирају или претворе свети дио ваше културе. То је недељни поподневни спори штедњак или Дутцхие који емитује нешто укусно, згушњавајући ваздух другом, историјом и идентитетом.

Овде, пет жена прве и друге генерације размишља о томе како их је кухиња из њихових култура одржала повезаним са својим коренима и њиховим омиљеним локалним местима како би осетили укус дома.

Болу Бабалола , Лондон, писац

Пратећи њену популарну кратку причу Нетфлик и Цхилл ,Лондончанка тренутно ради на свом дебитантском роману док је магистрирала америчку политику и историју на УЦЛ.


„„Има пиринча код куће“ је рефрен које смо моје сестре и које сам често чула као деца када смо преклињали родитеље да станемо до прилаза. Наши стомаци који су режали би још мало зарежали због неправде да нам се ускраћују груменчићи у корист нигеријског паприкаша (обично се држи у празној кади за сладолед. Опипљиво разочарење отварања једног у наивној нади да ћемо пронаћи Царте Д'Ор је можда мало превише болно да бих га сада проживео, па нећу). Изненадила сам се када сам, када сам постала одрасла, приморана да се бринем сама за себе (заправо плаћам оброке, заправо морам да савладам магичну хемију која се кува) затекла како жудим за уљем запрљане каде сладоледа. Почео сам да говорим себи да код куће има пиринча, жудећи за познатим укусом чорбе на језику који ниједна друга храна не може заситити. Има укус као код куће. Има укус као папирни тањири натопљени и савијени од тежине џолофа пиринча на забавама у Пекаму, као да твоја мама просипа чај са твојим теткама у ходнику сат времена након што је викнула на тебе да обучеш капут, идемо кући .“ И како сам постајао старији, то је постала традиција коју су моја друга нигеријско-британска деца несвесно или свесно наставила. Јоллоф пиринач и розе не би требало да функционишу, али ми чинимо да то функционише на митингу, на роштиљу, по мелодији британско-западноафричких афробита. И на сличан начин смо ремиксовали заоставштине и наслеђе наших родитеља да би расли са нама, као деца дијаспоре. То нас окупља, доводи нас кући где год да се налазимо.”

Болуова препорука: „Једна од мојих омиљених нигеријских грицкалица кад год сам тамо је месо са роштиља које се зове суиа, које се продаје на улицама Лагоса. Продају се ноћу, а ви имате избор или да будете „обични“ (још увек јако зачињени) или са специфичном мешавином зачина из северне Нигерије. Обично је то сецкана говедина, иако пилетина постаје све популарнија. Служи се умотано у новине са опционим украсом нарезаног црвеног лука. Волим да буде хрскав, и обично ми служи као подлога за стомак неколико сати пре него што екипа удари у клубове острва. Тако је тешко добити исправну текстуру и дебљину меса, а обично га имам само у Лагосу јер га је тако тешко наћи у Лондону. Али недавно сам открио Спот он Ватер , поп-уп ресторан у власништву Нигерије и Британаца у југоисточном Лондону, то је управо оно што пише. Сви који ме познају знају да не идем у југоисточни Лондон осим ако то није апсолутно обавезно. Суиа чини мисију обавезном. Текстура је савршена - баш као код куће - и док сују можете добити саму, можете је добити и у омоту са пире кромпиром, салатом и мајонезом од белог лука. Осим хране, вибрације су увек одличне, атмосфера је топла, у позадини су афробеат, ручавање је заједничко. Па чак и ако не дођете са тимом, вероватно ћете отићи са новим британско-нигеријским пријатељем на кога ћете наићи у скученом клубу у Лагосу следећи пут када будете тамо за Божић. И то показује шта је храна за нас; то је конектор, помаже да нас повежемо као породицу.'


Медха Гхосх , Филаделфија, истраживач јавног здравља

Фокусирајући се на уметност и ширећи дискурс о питањима здравља са којима се суочавају жене из Јужне Азије, Гхосх ради на убризгавању више креативности у начин на који се решавају питања јавног здравља.


„Храна ме самостално не повезује са мојом културом, али процес њеног стварања и дељења јесте. Недавно је мој отац откуцао рецепте за неколико мојих омиљених бенгалских јела које је научио од своје мајке. Као дете, гледање оба родитеља како кувају бенгалска јела за мене, а сада као одрасла особа која учи да кува ове деценијама старе рецепте које је с љубављу написао мој отац, за мене су интимна културна искуства за која сам захвална што могу да поделим са другима које волим.”

Медхина препорука: „ Базар мржње , бангладешки ресторан у Џексон Хајтсу, Квинс. Храна је, једноставно, укусна.”

Амани Бин Шикан , Торонто, писац

Поносни торонтонски и целогодишњи Дракеов научник је писао заНоисеииТхе Фадер.


висинска разлика у паровима

„Етиопска храна, колико год клише звучала, мени се чини као дом. Субота је незванични скупштински дан моје породице; долази моја тетка, моји мали рођаци и свежа серија или две ињера. Моја мама, матријарх, сипа чорбе које је пажљиво кувала цело јутро преко наших тањира, далеко након што смо се наситили. (Трик је у томе да се унапред каже да вам је доста—на тај начин добијате праву количину.) Коначно, сви заједно седе за заједнички ручак. Моја браћа и сестре и ја смо сада старији и проводимо колико год можемо времена уживајући у овој импровизованој, релативно новој традицији. Понекад једемо брзо, извинимо се за било коју обавезу која нас отргне и истрчавамо кроз врата. А понекад, једне посебно лежерне суботе, испећу кафу — једну од ретких одомаћених ствари које су ми пренете, клише из дијаспоре — па ћемо се смејати, сустићи и преврнути очима преко еспреса и домаћег дабоа , коло или благо загореле кокице. Без обзира на то, наша мала суботња традиција, иако је постала права ствар у мојим тинејџерским годинама, постала је саставни део мог дома и породичног живота. Етиопска храна — или тачније, храна моје мајке и тетака — захтева време и тера ме да седнем неко време. То ме буквално доводи кући, али ме такође необјашњиво држи везаном за оне које највише волим.”

Аманијева препорука: „Моје ново омиљено место за етиопску (и еритрејску!) храну у Торонту је у новијем ресторану на Данфорту под називом Вазема . Именовање , само неколико корака даље, ипак је ОГ, а њихови макијато су најближи што сам имао онима код куће у Адису.”

Катхлеен Тсо и Вицки Хо , Њујорк, суоснивачи БананаМагазине

Креативни дуо изаБананамагазин је произвео паб у настојању да се боље снађе „замагљеним источним и западним границама и створи глас за савремену азијску културу“.

Кетлин: „Покушавала сам да научим све мамине рецепте у последњих пет година откако сам се преселила у Њујорк. Све су то јела која је научила од моје баке. Учење, кување и што је најважније, једење ових јела чини ме поносним на своје тајванско наслеђе. Надам се да ћу пренети наслеђе моје баке кроз ова јела до своје будуће деце како бих им помогао да се повежу и са својим тајванским наслеђем.”

Кетлинна препорука: „ Тајванска кућа медведа . Имају млевено свињетину преко пиринча са сојиним јајетом! Моје омиљено тајванско јело без муке. Заправо није супер лако пронаћи ово јело у кинеској четврти (Менхетн), тако да је Таиван Беар Хоусе мој циљ да набавим ово јело.

Вицки: „Увек сам била невероватно повезана са својим коренима као особа прве генерације. Са својим родитељима до данас стриктно говорим кантонски-кинески како не бих изгубио тај део себе. Такође је развијена једна од мојих омиљених вештина, а то је да тачно познајем традиционална дим сум јела по поруџбини и да се дружим са дамама и менаџерима у колицима да добијем најсвежије ужитке куване на пари и бесплатан чај. Мој тата је заправо био кувар када смо први пут емигрирали у Америку и био сам благословљен што имам декадентне кинеске оброке у удобности свог дома. Не могу проћи дан без традиционалног кинеског оброка, а посебно јела које је припремио мој тата. Од наше личне везе са азијском кухињом, [суоснивачица Катхлеен Тсо и ја] смо заправо учинили храну и истраживање традиционалних и фузионих јела у фокусуБананаредакције часописа јер желимо да сачувамо не само историју азијске кухиње већ и будућност. За издање 001, урадили смо фузиони део о рамену у различитим азијским културама за напредно размишљање, а такође смо узели традиционалну биљну супу донг куаи, која се вековима користила као посластица за помоћ при циркулацији крви (посебно за даме). За наше предстојеће четврто издање, истражићемо интерпретације пржене пилетине у различитим азијским културама, за шта сам веома упоран у тестирању укуса!

Викина препорука: „Најбоља азијска храна живи у Флусхингу, Квинс, али искрено, толико ми је тешко да путујем јер живим у Бруклину. Али такође, на моју срећу, Бруклин има значајан број мањих кинеских четврти које посећујем због аутентичног оброка. Ако неко жели да види моје дим сум вештине, увек довлачим своје пријатеље у Сунсет Парк, посебно у Еаст Харбор Сеафоод Палаце . Њихов дим сум кувар је веома традиционалан за своје наслеђе, а увече праве лепиње од пекиншке патке достојне балавости и изрезују [патку] пред вама. Недавно сам такође открио Краљева кухиња , који се налази у Јужном Бруклину код Беј Парквеја и 20. авеније. Далеко је, али они ручно праве све своје вонтоне и резанце и за то треба умријети!