Рецепт за савршене рибље такосе, љубазношћу нове куварске књиге посвећене Калифорнији

Да ли постоји место у Америци кулинарски богатије од Калифорније? Медитеранска клима доноси обиље цитруса, широке обале пружају најсвежији улов, а плодно тло узгаја обиље поврћа. (Није изненађујуће да је Алис Вотерс била пионир модерног покрета од фарме до стола у свом ресторану, Цхез Паниссе, на Берклију.) Затим ту је и низ култура у држави: Калифорнија има највећа имигрантска популација било које државе, са Американцима Мексичког порекла и Американцима азијског порекла, посебно, који доносе своје стилове кувања на сто. Додајте фокус на добробит и здравље и добићете обиље разноврсних, домаћих и укусних јела.


компаније у власништву Нике
Слика може да садржи рекламу за храну за људе за ручак Ксенија Ликина и постер

Све ово се слави у новој куварици, Једите Калифорнију , Вивијан Луи. Препуна рецепата који садрже плодове мора, авокадо и коштичаво воће, свако јело је скоро у потпуности направљено од локалних састојака које можете пронаћи на пијаци. Постоје зелени шејкови и чиније од киное, суши ролне и хрскави чиликилес, латте са златним куркума и да, чак и рецепт за млеко од орашастих плодова.

Један рецепт који је обавезно укључити? Рибљи такоси. Луи поетски говори о бројним колибама за рибе које су прошаране аутопутем Пацифичке обале, послужујући „изразито различите оброке од севера до југа на исти начин на који се дрвеће мења од мирисног еукалиптуса у високе, љуљаве палме“. У СоЦал-у, рибљи такос Баја доминира: „Како ПЦХ ветар све јужније, утицај Мексика је очигледан у савршеним такосима од пржене рибе на разним местима поред пута“, пише Луи.

У наставку пронађите рецепт за Баја Фисх Тацос одЈедите Калифорнију— и надамо се, када ова пандемија прође, можете кренути на путовање да бисте лично уживали у њима.

Баја Фисх Тацос

Најбољи такос од пржене рибе понекад се може наћи на најнеочекиванијим местима, као што је штанд на бензинској пумпи у Сан Дијегу. Инспирисано мексичким Бајарегионом богатим морским плодовима, ово јело једноставно захтева одговарајуће тесто, салату и добру тортиљу.


Послуживање 4, припрема 15 минута, кување 12 минута

Састојци


1 мали црвени лук, танко нарезан

Сок од 1 лимете


Неутрално уље, за пржење

1 лб бакалара без коже или сличне беле рибе,

1 ²⁄³ шоље обичног (за све намене) брашна

2 кашике прашка за пециво


1 кашика кукурузног брашна

1 велико јаје

која држава поседује нике

12 фл оз тамног мексичког пива

12 малих тортиља од кукуруза или брашна (пречника око 5 инча

½ малог зеленог купуса, танко исеченог

8 ротквица, исечених на шибице

2 кашике креме или павлаке

Пахуљице морске соли и свеже млевеног црног бибера

Љути сос

Упутства

Ставите лук у малу посуду. Прелијте соком од лимете и промешајте да се сједини. Повремено мешајте док припремате друге предмете.

Загрејте 3 инча уља у великој посуди за тепсију или тешком лонцу на 375 ° Ф.

Припремите решетку постављену преко плеха за печење и оставите са стране.

Осушите рибу и поделите на делове од 13 цм (5 инча). Сезона.

Ставите 60 г (2 оз) брашна на тањир и лагано премажите рибу, отресајући вишак брашна.

Помешајте преостало брашно, прашак за пециво, кукурузно брашно, јаје, пиво и 3 кашичице соли у великој посуди и добро умутите. Премажите рибу тако да пустите вишак и пажљиво спустите у врело уље. Пржите у 2-3 серије по 3-4 минута, окрећући једном док не порумени. Подесите топлоту да одржите температуру. Ставите рибу на припремљену решетку и лагано посолите. Поновите са преосталом рибом.

различити стилови шминке

У међувремену, тостирајте тортиље на директној ватри док се на тачкице лагано не угљенишу, око 1 минут. Окрените и поновите.

Ставите купус, ротквице и крему у чинију и лагано промешајте да се сједине. Сезона.

Рибу поделите на тортиље, прелијте мешавином купуса, резервисаним луком и љутим сосом, по жељи.

Рецепт љубазношћуЈедите Калифорнијуаутор Вивиан Луи, фотографија Цон Поулос (Смитх Стреет Боокс, 35,00 УС$/47,00 УСДН).