Ице, Ице Баби: Летње најбоље смрзнуте посластице
Лето у граду никада није било моје омиљено годишње доба. Спарно је и вруће и често превазилази људске способности да издржи. Једина ствар која нас спасава је скоро непрекидна конзумација онога што смо некада звали слатким сладоледом - блиставим, светлим, влажним и леденим, слатким и киселим.
Данас је Америка ушла у велико и златно доба ице попс-а, крем-попс-а и фудге-попс-а. И тако је лето изгубило део свог терора. За мене су најдивнији попси они у којима се чврсте, укусне посластице мешају са ледом - не толико комадићи Ореоса и М&М-а колико свеже воће и печени ораси. На нашем суптропском острву Менхетн и суседном копну, открили смо Пеопле'с Попс (нее Пеопле'с Попсицлес), у коме се, на пример, зреле малине замрзавају у сок са мирисом босиљка, а слатке, гримизне јагоде висе у пиреу од јагоде са мирисом руже. . Палетас (од пало, шпанска реч за „штап”) су се овде материјализовали као и другде у нашој нацији која је све више хиспано инфраструктурна – са пире воћем, малим комадићима кокоса, ораха, пиринча и карамела или поточића мескала и текиле пролази кроз смрзнуте сокове од свежег воћа, плус воду или крему. (У Њујорку, Фани Герсон, чија породица живи у Мексико Ситију, покренула је Ла Невиоркину пре три године у заједничкој кухињи на Менхетну на Ловер Еаст Сиде-у и сада продаје своје палете јарких боја на отвореним пијацама широм града.) Прочитао сам да постоје колица за палете или штанд на скоро сваком углу улице у Мексико Ситију и Оаксаки. Цео јун 2011. провео сам у Мексико Ситију и Оаксаки и нисам наишао ни на једну палету. Али када ово откријем грађанину Мексика, он или она ме гледају са неверицом. Ипак, ако је воће зрело и слатко и пуног укуса, задовољство које преноси палета или Пеопле’с Поп је неупоредиво.
Други најузбудљивији је тренутни процват кућне поп продукције. Зашто нам треба друго ако имамо прво? Зато што је домаће често боље – више воћа, боље воће и сопствени власнички изуми који могу бриљантно пропасти, али често тријумфују. Моја помоћница Елис и ја већ неколико недеља правимо поп за попом за попом — њена неочекивана брзина и вештина у кухињи употпунили су моју концептуалнију улогу да створим више попова него што можете избројати. Наше најбоље достигнуће је вероватно лед од нара са ружином водицом, у коме су семенке нара суспендоване и све заврши запањујуће тамно црвено. Рецепт је једноставан и помало очигледан, али ја сам га смислио пре вас, а касније ћу га поделити са вама. Можда чак поделим нашу цаипиринху. Оно што никада, никада нећу учинити је назвати је сладоледом.
Попсицле је измишљен 1905. године, ујутро након што је Френк Еперсон, једанаест година, нехајно оставио штапић за мешање у шаржи домаће соде током хладне ноћи у Сан Франциску и пробудио се и открио ледену посластицу коју је назвао Епсицле. Његови школски другови били су одушевљени Епсицлеом, као и његова деца много година касније, која су тражила да га преименују по свом Попу. А 1924. Еперсон, стар 30 година, добио је патент на свој сладолед.
Ово је верзија коју је рекао Унилевер, тренутни власник Попсицле-а. Пун је рупа. Али Унилевер годишње прода две милијарде сладоледа, тако да један од његових главних циљева у животу мора бити одржавање и одбрана свог заштитног знака, који је у сталној опасности да нестане. Боље пази шта говориш. Ево узорка упозорења на званичној веб локацији Попсицле:
„Жигови Попсицле, Цреамсицле и Фудгсицле никада не би требало да се користе као именице. На пример, није исправно рећи „Волео бих сладолед“. Исправно је рећи „Волео бих сладолед сладоледа“.
„Жигови Попсицле, Цреамсицле и Фудгсицле никада не би требало да се користе у облику множине. На пример, није исправно рећи „Волим сладолед од сладоледа“. Исправно је рећи „Волим сладоледне сладоледе од сладоледа“. [Они] не треба да се користе у посесивном облику. На пример, није исправно рећи „одличан укус сладоледа сладоледа“. Исправно је рећи „одличан укус сладоледа попсицлеа“.
„Сада када знате хладне чињенице, урадите цоол ствар и останите на правој страни закона.
Хајде да почнемо. Прво помешате укусну течност, затим је сипате у калупе, убаците штапић сада или касније (када течност почне да се стеже), ставите је у замрзивач и вратите се након неколико сати. Не требају вам посебни калупи - папирне чаше или уске пластичне чаше од четири унце раде добро. Можете чак испробати и посуду за коцкице леда и забити чачкалицу у сваки квадрат.
С друге стране, можете инвестирати у „инстант“ поп макер — попут оног који је направио Зоку, који има калупе уграђене у пластичну кутију напуњену течношћу против смрзавања која ће пасти на изузетно ниску температуру након ноћи проведене у веома хладан замрзивач. Ови уређаји могу да замрзну три искакања за око десет минута, а затим остану довољно хладни да вам омогуће још два круга прављења попа пре него што их поново треба потпуно охладити.
Испробајте ових десет рецепата за лед.
цаипиринха
Цаипиринха је национални коктел Бразила. У њему су снажно кисели сок лимете и горка кора лимете укроћени шећером од трске. Цацхаца, рустикални бразилски дух ферментисан од шећерне трске - који може парализовати ваше екстремитете када се пије право - овде пружа само наговештај тог опојна искуства.
1 лимете
1½ тсп. суперфин шећер
1 оз. цацхаца (или бели рум)
6 оз. вода
1 Т гранулисаног шећера
Прережите лајм на пола вертикално, а затим исеците белу језгру. Поново исеците вертикално на пола и исеците на три дела, остављајући укупно 12 комада лимете. Умутити креч и суперфин шећер; додати цацхаца и процедити. Додајте воду и гранулирани шећер. Замрзните у калупима.
Фудге Поп
3 шоље креме
1 шоља пуномасног млека
¾ шоље незаслађеног какао праха холандског процеса
¾ шоље шећера
Загрејте павлаку и млеко у лонцу; додати какао прах и шећер. Промешајте да се сједини. Мешајте у блендеру 30 секунди. Оставите да се охлади и сипајте у калупе да се замрзну.
Шипак
1 шоља свеже цеђеног сока од поморанџе
2 шоље чистог, свежег сока од нара
2 тсп. руже воде
¾ шоље једноставног сирупа (за прављење, помешајте ¾ шоље шећера од шећерне трске и ¾ шоље воде, ставите да прокључа да се шећер раствори и охладите)
Семе од 1 нара
Комбинујте сокове, ружину воду и једноставан сируп. Додајте семенке нара и сипајте у калупе.
Вијетнамска кафа
2 шољице кафе у вијетнамском стилу (направљене од 2 Т Старбуцкс тамног француског печења и једне шољице топле воде у сваком од два метална вијетнамска филтера за кафу)
½ шоље заслађеног кондензованог млека
Комбинујте и замрзните.
Брескве и крема
4 зреле брескве
½ шоље супер финог шећера
2 тсп. свеже цеђени сок од лимуна
1⁄3 шоље густе павлаке
Прстохват соли
Загрејте велику шерпу воде до кључања на јакој ватри. Изрежите х на дну свих брескви, спустите их у кључалу воду и оставите да одстоје око 30 секунди. Извадите из шерпе и уклоните коре брескве када се довољно охладе за руковање. Брескве преполовите и уклоните коштице. Пасирајте у блендеру заједно са шећером, лимуновим соком, павлаком и сољу док не постане потпуно глатка. Сипајте у калупе и замрзните.
Мраморни лед од малине
1 фунта (4 шоље) малина
1 шоља једноставног сирупа (погледајте рецепт изнад)
Изгњечите малине, додајте једноставан сируп и промешајте тек толико да добијете мраморни ефекат. Замрзните у калупима.
Малине и кајмак
1 фунта (4 шоље) малина
1 шоља једноставног сирупа (погледајте рецепт изнад)
½ шоље густе павлаке
У већој чинији изгњечите малине, сипајте једноставан сируп и крему и промешајте тек толико да постигнете мраморни ефекат. Сипајте у калупе за лед и замрзните.
Стравберри Ице
Нешто више од 1 фунте (4 шоље) јагода, ољуштених
¾ шоље плус 2 Т једноставног сирупа (погледајте рецепт изнад)
Изгњечите јагоде гњечицом за кромпир, додајте једноставан сируп и замрзните.
Јагоде и крем
Нешто више од 1 фунте (4 шоље) јагода, ољуштених
¾ шоље плус 2 Т једноставног сирупа (погледајте рецепт изнад)
¼ шоље густе павлаке
1 Т лимуновог сока, по жељи
Јагоде изгњечите у пире или изгњечите, додајте једноставан сируп и крему, па промешајте да се сједине. Пробајте и прилагодите, додајући лимунов сок ако је смеша веома слатка. Сипати у калупе да се замрзне.
Наранџаста и крема И, слојевито
1 Т ситно рендане коре поморанџе (само спољни слој наранџасте боје)
2 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
2 Т шећера
1 рецепт за једноставан сладолед од ваниле без јаја (од сладоледа, сорбета и гелата, од Царолине и Робин Веир):
1 пасуљ ваниле
1½ шоље пуномасног млека
¼ шоље нерафинисаног гранулираног шећера
1 шоља масне павлаке, охлађене
½ шоље заслађеног кондензованог млека, охлађеног
¼ тсп. со
стопала марго роби
Прво направите смесу за сладолед: махуну ваниле поделите по дужини и загрејте је са млеком и шећером, повремено мешајући, до тачке кључања. Оставите да се охлади и охлади. Уклоните пасуљ и остружите семенке, додајући их у млеко. Додајте крему, кондензовано млеко, со и охладите.
У тешкој шерпи помешајте корицу поморанџе, сок и шећер. Доведите до кључања на средње јакој ватри и кувајте док се сок од поморанџе не смањи на 1 шољу. Уклоните са ватре и охладите.
За вишеслојне попс, наизменично стављајте слојеве сока од поморанџе и сладоледа од ваниле, замрзните сваки слој пре додавања следећег.
Наранџа и крем ИИ, комбиновани
Следите горенаведени рецепт, али помешајте мешавину креме и наранџе уместо да их слојевите. Сипајте у калупе и замрзните.