Ил Буцо отвара своју прву међународну испоставу на боемској страни Ибице

Слика може да садржи Намештај Столица Ресторан Кафетерија Трпезаријски сто Сто Дрвени дизајн ентеријера у затвореном простору и кафеу

Фотографија: Пабло Хеликс / Љубазношћу Боттега ил Буцо


„Ја нисам девојка са Ибице; Ја нисам девојка за забаву“, превентивно ме уверава Дона Ленард, власница омиљених ресторана ил Буцо и ил Буцо Алиментари у Њујорку. То је поштено одрицање од одговорности с обзиром да овог месеца Ленард и њен дугогодишњи сарадник Алберто Авалле отварају Боттега ил Буцо на Балеарском острву са међународном репутацијом по целоноћним рејвовима, ласерима и бас ритмовима који могу да натерају сваку обрву избелену на сунцу. Али за своју прву међународну испоставу — кафе, ресторан и винотеку која ради цео дан у ноћ — Ленард и Авал су изабрали шармантно, фолклорно село Санта Гертрудис на Ибици, које се често сматра правим и традиционалним срцем острва, као и своју кулинарску престоницу.

У Боттега ил Буцо, Леннард и Авалле користе исти рецепт од пажљиво одабраних састојака припремљених једноставно због којих су њихови ресторани на Менхетну тако стално препуни. Декор је, као и код његових сестара са Менхетна, рустикалан и привлачан, са антиквитетима из региона и посуђем из Ленардове кућне линије, животну рупу . „Са оригиналним коренима ил Буцоа који су чврсто усађени између Италије и Иберијског полуострва, ово је изгледало као повратак кући за бренд“, каже Ленард. „Не могу да замислим бољи начин да обележимо нашу сребрну годишњицу него да заокружимо нашу причу у изградњи Боттега ил Буцо заједно.

Кевин Харт рок свађа
Ова слика може да садржи чинију за јело за храну и биљку

Фотографија: Гиада Паолони / Љубазношћу Боттега ил Буцо

С обзиром на Ленардову вештину да ствара магнетне тачке које свакодневно посећују комшије (видим савременог уметника Дена Колена како пије кафу у Алиментарију скоро сваки пут када га посетим), Боттега — како то Ленард радо назива — ће постати главна тема за Ибицу током целе године становници који воле овај мирнији, буколичнији део острва, а чији су дани везани за његову природну лепоту. Отворена за јутарњи еспресо и пецива, као и за преузимање залиха за пикник ручак на плажи, Ибизанска испостава ће такође бити место сусрета за вечерње оброке на својој тераси од 30 места. Авалле је одувек набављао за њујоршке ресторане ил Буцо, а његово умеће ће овде бити препознатљиво по избору салумија, пуљанске бурате и моцареле ди буфале, као и конзервисане рибе од најбољих занатлија у Португалу, Италији и Шпанији.


пакет леда на стомаку
Ова слика може садржати ресторански намештај столица Људска особа Кафе и биљка

Фотографија: Пабло Хеликс / Љубазношћу Боттега ил Буцо

„Нерадо бих Ботегу назвао фокачеријом, јер је то много више“, каже Ленард, говорећи о домаћим сомунима богатим маслиновим уљем које је испекао кувар Гуидо Тромбеттони, „али фокача језаистанешто.” Тајна, коју радо деле, поново је у извору. Фокача, као и сви производи који се служе у Боттеги, користи брашно од древних сицилијанских органских житарица тритикума које је направио Молини Ригги у Калтанизети на Сицилији. Управо ово изузетно здраво брашно чини хлеб, тестенину и пецива лакше сварљивим, укуснијим и здравијим – још боље је уживати уз мало маслиновог уља сопственог бренда ил Буцо.


Слика може садржати Декор за кућни сто са намештајем и трпезаријски сто

Фотографија: Пабло Хеликс / Љубазношћу Боттега ил Буцо

Да би пратили ове ненатрпане кулинарске ужитке, Ленард и Авалле су искористили Роберта Париса, истог директора вина од поверења из њујоршких места. Саставио је листу органских и биодинамичких селекција малих произвођача у Шпанији, Италији и Португалу. Гости могу да пијуцкају мирисни шери Цолосиа Олоросо који одражава орашасте ноте у њиховој јамон иберицо (најцењенији шпански пршут) и да допуне светле дагње са морским алгама у есцабецхе-у, а затим у Ткаколи де Гатариа баскијску салату од руже да оперу свежу једноставну салату ротквице, боттарга и бианцолилла маслиново уље. Као и увек за ил Буцо тим, циљ је да њихови нетакнути састојци заблистају.


кромпир у чарапи

Ибица има начин да привуче своје посетиоце, а Санта Гертрудис посебно инспирише сплетке: живот ван мреже, у овом боемском светилишту, не изгледа само опипљив већ и суштински када га неко проба. Ако желите да дођете у искушење, Ленард препоручује да останете је Куконс , бутик хотел који лута око модерне сеоске куће изграђене 1652. Хотел Атзаро у оближњој Санта Еулариа Дес Риу има спа центар и забавне јутарње часове јоге. Или, наравно, можете се одлучити да изнајмите вилу...а најбољи део је: Боттега ил Буцо вам може припремити вечеру у њој. Спакуј кофере.