Оброци у затвореном се враћају 30. септембра — да ли су ресторани у Њујорку спремни?

У ери пандемије, повратак обедовања у затвореном простору је мали повратак најмањој нормалности, одскочна даска на путу ка хоризонту за које се надамо да је више наде. Али у Њујорку је већ неко време био недоступан: чак и када су други региони у држави прешли на четврту фазу, метрополитански ресторани могли су да служе само на отвореном.


Међутим, 30. септембра могу изненада да отворе своја врата да дочекају госте у згради. Узбудљиво, да, али урбани ресторани и власници локала одједном буље у непознато: како можете безбедно да уживате у јелу у затвореном простору у најгушће насељеном граду у земљи?

Градоначелник Билл ДеБласио је био искрен о томе: „Ово можда не личи на трпезарију у затвореном простору коју сви познајемо и волимо, али то је напредак за раднике ресторана и све Њујорчане“, рекао је он. Нека правила? Ресторани могу да раде само са капацитетом од 25 процената, провере температуре су обавезне на вратима, столови морају бити постављени на удаљености од шест стопа, а запослени морају да носе ЛЗО. Све су то, мање-више, сличне указима донетим у другим градовима. Међутим, постоји једно правило које није: ресторани морају прикупљати податке о тестирању и праћењу од најмање једног купца по столу. („Људи још нису искусили како ће то функционисати“, каже Дерек Волман, адвокат и председник одељења за гостопримство у Давидофф Хутцхер & Цитрон ЛЛЦ. „Надајмо се да град сарађује са власницима ресторана и даје им врло конкретне смернице о томе како треба да раде те задатке и чувајте податке.')

модели са и без шминке

Дакле, како ће то све изгледати у пракси за две недеље?

„Покушавамо да се крећемо брзо, али такође будите опрезни“, каже Ерика Чоу, власница евер-буззи Ваила на Ловер Еаст Сиде-у и недавно отвореном хемија у Нолити. Њен тим је управо пре неколико дана примио посебне захтеве за поновно отварање, а сада брзо ради како би се уверио да је све у складу са сигурношћу. (Посебно су фокусирани на свој ХВАЦ систем: познато је да лоша циркулација ваздуха у затвореном простору повећава ризик од ширења ЦОВИД-19.) Пошто Ваила има мали ентеријер, рад са капацитетом од 25 значи да може да стане само 10 до 11 људи. Стога, каже Цхоу, они рачунају да ће користити своју терасу на отвореном током јесени. Она ће држати широм отворена врата између два простора како би подржала социјално дистанцирање и свеж ваздух. „Колико год звучи узбудљиво обедовање у затвореном, то је и даље некако застрашујуће“, каже Цхоу.


преко Бовери, Кратке приче је заузет пандемијским окретањем. Откако је отворен 2019. године, експлодирао је као касноноћно жариште за двадесетогодишњаке који желе да плешу у Леви 501 и уским кроп топовима. Али како каже партнер Пир Граноф, „вибрација журке, забаве, диско-лопте се неће вратити ускоро.“ Уместо тога, желе да буду дестинација за ручавање. У јулу су ангажовали Џин Џордан, звезду кувара у успону из Мас Фармхоусеа, да обнови њихов мени креативном удобном храном: помислите на ђаволска јаја са КСО сосом, хамбургере од шкампа, печени љубичасти слатки кромпир са тостираним млеком и Оатли винаигрет.

жена жирафа после прстенова
Слика може да садржи јело од биљне хране, слаткише и слаткише

Схорт Сториес, некада најпознатији по касноноћним плесним забавама, улаже у врхунску кухињу са новим куваром.Фото: Беррон Чу


Када поново отворе трпезарију у затвореном, ево како то желе да ураде: „Недавно смо сви имали ове невероватне мале вечере у домовима пријатеља. Зашто не бисте поново створили сличну атмосферу овде нудећи приватне вечере за групе од 15 особа? Зашто не бисте направили заиста цоол, безбедан простор за некога на начин који не можете да урадите негде другде... јер људи оклевају да се друже са странцима?“ каже ко-партнер Ашвин Дешмук.

нике овн цонверсе

У суштини, они желе да затворени простор буде простор за догађаје. Они сматрају да ће уместо понуде седишта за, рецимо, 10 група од по две особе — све неповезане стране које захтевају различите форме и размак од шест стопа — то бити боље и безбедније искуство, ако је у потпуности резервисано за веће под породице или пријатеља. Они ће обезбедити посвећено конобаре, прилагођени мени и коктеле, па чак и, музе Десхмукх, можда извођача изненађења. Можда би чак и покушали да заиграју захтев за ЛЗО - Десхмукх је лично набавио свој астронаутски шлем. („Желимо да атмосфера буде Сењор Жабе у сусрету са Рауловим“, полушали се Граноф.) Вечере ће бити по цени по особи.


Наравно, сви ови велики планови могу да нестану сваког тренутка: град ће „поново проценити“ ако стопа заразе ЦОВИД-19 достигне 2 процента. Што би се могло догодити: у Калифорнији, гувернер Њусом затворио је ресторане у затвореном у јулу након што је претходно поново отворио. У Њујорку ће ово бити, да, прекретница - али на најстрожијим путевима.