Завирите у унутрашњост одлично опскрбљеног фрижидера Пионеер Алице Ватерс од фарме до стола

Шта кувари кувају када нема критичара или потрошача који гледају? То је премиса нове куварицеФрижидери кувара, који обухвата фрижидере истакнутих кувара и састојке који се налазе у њима. У компилацији која је делом референца на рецепт, делом лични есеј, делом новинарски интервју, аутори Кери Соломон и Адријан Мур нуде невиђени поглед у кухиње носилаца Мишелинове звездице и кулинарских иноватора којима се тако дивимо.


Једна од њих је Алис Вотерс, амерички пионир од фарме до стола и оснивач Јестиво школско двориште. Године 1971. отворила је Цхез Паниссе у Берклију у Калифорнији. Служио је само органску храну и храну из локалног извора - инспирисан њеним студијама у Француској - и убрзо је изазвао кулинарску ренесансу. Сада, послуживање свеже и одрживе хране није разлика за многе ресторане - то је очекивање.

испод,Вогуеса задовољством дели одломке питања и одговора са Вотерс, заједно са погледом у њен фрижидер и рецептом за њене тортиље са баштенском салатом.Фрижидери кувараје доступно одмах.

Слика може да садржи орман за полице и ормар

Фотографија: љубазношћу Цхефс' Фридгес/Царрие Соломон

У вашем фрижидеру има пуно зеленила.


И много флаша вина. Бандол розе долази из домена мог ментора, Лулу Пеирауд, која сада има сто једну годину. Тако да свако вече пијем чашу розе вина и тост за њу. Чувам флашу или две у случају да дођу пријатељи.

Шта је са неким другим боцама?


Имам много дарова; углавном је све овде било поклон. Када не попијемо флашу, посебно слатког вина као што је италијански Бароло, волим да је чувам. Понекад може да навлажи воћни компот или да се прелије преко колача. Има много сврха. Само их држим позади за случај. То је прелеп начин да задржите људе у свом животу сваки дан.

Ваш фрижидер изгледа скоро као слика мртве природе! Има ли сврхе начин на који то организујете?


Важно је да фрижидер изгледа лепо. Стално размишљам о томе. Не желим пластику овде.

Шта је са преврнутим чинијама које служе као поклопци?

Ова техника - то је очај. Чекам неке стаклене посуде, старе; Чекам да стигну. У чинијама држим тортиље и сир, као и салату.

Шта увек имате у фрижидеру?


пакети леда сагоревају масти

Увек имам зеленило, зеленило за кување и остало зеленило. Увек. Увек имам и лук, шаргарепу и целер, за мирепоик. Све је органско. То ми је веома важно.

Где купујете?

Постоји фармерска пијаца на око један блок од Цхез Паниссе, а затим постоји куповина у Цхез Паниссе! Суботом идем на фармерску пијацу у Сан Францисцо Ферри Плаза. Очајнички се трудим да не купујем превише, иако је то такво искушење. Али не можете баш израчунати ко ће доћи на вечеру. Понекад имамо неочекиване госте на вечери. Недељом када сам у граду добијам храну и кувамо заједно, обично породица и пријатељи. Не знамо шта ћемо кувати док не почнемо да кувамо.

Да ли ваша ћерка Фани живи овде?

Она улази и излази.

Имате много јапанских зачина - да ли сваки од њих има своју причу?

Имамо много поклона из Јапана. Неке морам да пробам да бих знао шта су. Не знам ни шта је то. Можда би требало да га пробам (она гутља). То је сусамово уље. Имамо и бројне љуте сосове.

Овде се налази прилично важна колекција малих тегли.

Ово је чудно. То је љути краставчић. Муж моје пријатељице Давид нацртао је слику на предњој страни њиховог папагаја Ортле. Иако је древна - не могу да је избацим.

мршављење леда

И изгледа да има много џемова. . .

Увек купујем од фармера — оно што они направе или могу зими. Највише имам желе од цитруса и мармеладе. Ово је слатка слатка од дуње са мог дрвета. Овде је желе од јабука од ракова — наш посластичар га је направио од јабука од ракова из баште јестивог школског дворишта.

Шта радите са остацима?

Често правим једноставне такосе са остацима. Тако је лако када имате само мало нечега.

Имате ли неки трик за остатке за Дан захвалности?

Да — шаљем их кући са својим гостима.

Шта никада не бисмо нашли у вашем фрижидеру?

Надам се да никада нећете пронаћи нешто за шта нисам знао одакле је дошло. Надам се да знам за сву своју храну.

Која је ваша храна за гуилти плеасуре?

Веома горка тамна чоколада и слани органски чипс од кромпира.

Слика може садржати Јело за храну, пицу и биљку

Фотографија: љубазношћу Цхефс' Фридгес/Царрие Соломон

Тортиље од органске баштенске салате

Моја башта са салатом је инспирација за укусан ручак: свеже зеље пресавијено у топлу тортиљу са Монтереи џек сиром. Сваки пут их правим другачије, у зависности од тога шта је доступно и шта бирам - нежне пролећне салате, зимску руколу, слатке краставце, горко-слатки фризе, листове нане, гранчице коријандера или нарезане ротквице. Добро је и мало парчета печеног меса.

Састојци

8 кукурузних тортиља

3 до 4 шоље ренданог Монтереи џек сира 8 шољица опране зелене салате

Свеже биље, као што су цилантро и мента

3 кашике маслиновог уља

чудне интернет ствари

Поспите со

1 лимет, нарезан на четвртине